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哪四种经典味道,让绍兴这座书香之城味道十足

来源:娱者小娱日期:2019-09-04 浏览:

原标题:哪四种经典味道,让绍兴这座书香之城味道十足!

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绍兴地灵人杰,是王羲之、陆游、秋瑾和鲁迅的故土,这儿酒香稠密,味道十足,小桥流水间尽是人世甘旨,概括总结大概有四种经典味道,绍兴味儿终究有怎样的共同魅力?

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绍兴味道榜首绝——“霉”香

咸亨,是清光绪年间,鲁迅堂叔周仲翔开的一家小酒店。咸是“都”,亨是“顺畅”的意思。这个万事亨通的店,成为鲁迅《孔乙己》、《风云》等小说的重要布景。1981年酒店重开,更是调集了绍兴城中最地道的绍兴味儿。

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绍兴味榜首绝便是“霉”香。要说这经典的“霉”味,可是只要绍兴才干发酵出来的味道,看这一桌菜,真是“霉”得到位,臭得很有层次呢!

美食爱好者 小嘟:

“霉是食物发酵的进程,由于绍兴湿度和温度特别合适发酵,所以你在绍兴才干吃到真实的臭豆腐、乌干菜,还有一道菜叫蒸三臭,全部绍兴的甘旨里边,最臭的三样东西,霉豆腐、苋菜梗、霉千张都在这一碗菜里边,可是它臭得有层次,又有咸甘旨,闻起来很臭,吃起来可香了,是咱们绍兴的下饭神器。”

豆腐软软的臭,苋菜清鲜的臭,千张浓郁的臭,果真是很有层次,那这些绍兴特有的臭究竟是怎样来的呢?

厨师 孙国樑:

“这个是咱们绍兴最有特征霉苋菜梗,臭豆腐制造便是用浸泡(苋菜梗)的卤水,来浸泡臭豆腐。”

苋菜,是江浙一带的一种青菜,通过采割和简略的浸泡,就能够入坛发酵了,苋菜发酵三个月以上时,汤汁有了特别的臭味,就能成为制造臭豆腐的卤料了。

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