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盘点旧时的12道北京民间美食!

来源:娱者小娱日期:2019-09-10 浏览:

原标题:盘点旧时的12道北京民间美食!

北京每一种小吃的做法、吃法都蕴含着深入的道理和北京人特有的审美意趣,一种小吃便是一个故事,只需细细品味北京小吃,老北京的地道京味犹存。这12道旧时老北京民间美食部分已在市面上难寻了,可是,许多上了年岁的老北京人还没有彻底忘掉那些早年使自己果腹解馋、物美价廉的小吃,回想起来仍忍不住津津有味。

炸三角儿

这是曩昔在北京街头常见的一种食物,大都摆摊边做边卖。用料有白面、淀粉熬制成的“闷子”、葱末、姜末、咸胡萝卜丝、香菜、小磨香油、细盐等。先将白面和成硬面团,葱末、姜末、咸胡萝卜丝用小磨香油和细盐调成馅儿。然后将面揪剂儿擀成半圆形的皮儿(或是擀成大圆皮儿再一切为二),用小毛刷子(或没蘸过墨的毛笔)沿着面皮儿的边际刷一圈凉水,为使面皮儿粘得牢。之后,填馅儿,捏成三角形,下油锅炸至金黄色即成。吃时口感皮儿酥脆,馅儿鲜香。此为清真炸三角。汉族的炸三角有荤馅,也有素馅。

炸回头

“头”字读轻声,便是把生饺子的两端捏在一同,全体呈圈子状,即回头。油炸而食之,为外焦里嫩一甘旨。也有人直呼为炸饺子,那就纯属“砂锅安把儿——怯勺”(外行)了。

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油炸鬼

有人说便是焦圈儿,不对。这是两种概念的混杂。油炸鬼与油条似乎是“龙凤胎”,都是将两根面坯儿捏在一同下锅炸。不同的是,油条的两根面坯儿往往缠两下再抻长下锅。而油炸鬼是只捏住两端,中心有近似长椭圆的窟窿,好像是两个人头与头、脚与脚相连,下锅炸至焦黄色即可捞出控油。热吃、凉吃、用煎饼或大饼卷着吃都行。也能够当成礼物送人。旧时,这种油炸鬼,通州的小吃店做得最好。北京也有卖这种炸货的,可是不多。卖炸焦圈、油饼、薄脆和炸油箅子的较多。

卤虾、卤虾酱、卤虾油

什么是卤虾油呢?这得先说卤虾。卤虾是把小虾米磨成糊状,加盐腌制而成的一种食物,能够用来调味。其间也有小鱼、小蟹,也革除不了海里其他的小生物,横竖是以虾为主。稠的卤虾糊糊便是卤虾酱,撇出来的汁便是卤虾油。您要是吃窝头、贴饼子,就着卤虾小菜儿,保管胃口大振。

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