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传承100多年的“母子酱油”,造就了绍兴的共同

来源:娱者小娱日期:2019-09-04 浏览:

原标题:传承100多年的“母子酱油”,造就了绍兴的共同鲜甜!

满满一桌子红通通,黑亮亮的美食让人垂涎欲滴,绍兴滋味其间一绝,便是“酱”香了。

“在江南任何一个当地,只要绍兴,才有这么一味酱香味,由于绍兴是酱缸的发源地。”

“这个是用新鲜的鸭卤出来的卤鸭,吃这个卤鸭的时分,第一道是舔,然后再吃,那个酱汁的滋味浸透在新鲜的肉里边,就好像有酱油在牙齿里边迸出来那种感觉。”

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“这个是用新鲜的鸭,通过28天暴晒今后,做出来的酱鸭。酱鸭最好吃的是皮上面的一层油,已经有了酱油的酱香味,这个是越嚼越香。”

酱卤的菜,在绍兴可真不少,什么卤鸡、卤鸭、卤大肠,酱肠、酱鸭、酱带鱼等等。那咸咸甜甜,醇香浓郁的酱味究竟来自于哪呢?

厨师 金海亮:

“咱们绍兴滋味就在酱油里边。”

本来,绍兴酱卤分两种,冬天是用酱油腌制肉类,再行暴晒的酱味;夏日是用酱油配卤,进行烧制的卤味,而这两种滋味,哪个都离不开绍兴特有的“母子酱油”,它咸中带甜,能让食物更易入味。

通过熬煮、收汁,卤鸭已彻底变了色彩,而通过几番煮制的卤汤也有了厚厚的油脂,这一锅老卤开端浸透绍兴的酱香,由它卤出的甘旨从此人间罕见。

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